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多吃蔬菜，是人們補(bǔ)充維生素最好的方法，然而有些人因?yàn)殄e(cuò)誤的操作方法而卻丟掉了蔬菜里大量的維生素，所以今天就為大家盤點(diǎn)吃蔬菜的四大誤區(qū)，讓你的維生素保留住。

一、吃素不吃葷

現(xiàn)在，素食主義者越來(lái)越多，盡管有利于防止動(dòng)脈硬化，但是一味吃素也不對(duì)：一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽 固醇，適量的膽固醇還有利于防癌。二是單純吃素會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，容易引起消化道腫瘤。三是維生素B2攝入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素 食者也容易嚴(yán)重缺鋅。一個(gè)比較好的方法是根據(jù)自己的身體特點(diǎn)，搭配著吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食對(duì)身體的損害。

二、丟掉含維生素最多的部分

人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實(shí)際上豆瓣的 維生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉，維生素也會(huì)損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包 菜的方法，餃子餡就沒(méi)那么多湯了。

三、先切菜后洗菜

很多人為了省事，就經(jīng)常把菜先切了，之后放在一起沖洗一下。然而這樣做也會(huì)令大量的維生素白白流到了水中。

四、偏愛(ài)吃炒菜

瘦身的朋友都會(huì)選擇吃蔬菜，而且會(huì)選擇肉菜和蔬菜一起炒，認(rèn)為可以降低脂肪的攝入，殊不知蔬菜更容易吸收油脂。